La Specialty Coffee Association (SCA) desarrolló 1995 “La rueda del sabor del café”. Es una herramienta sirve de guía para determinar el sabor del café de especialidad y las notas que hacen que cada café sea único. Fue modificada en el 2016 con la colaboración de la organización World Coffee Research (WCR).
“Una herramienta de análisis sensorial basada en la ciencia, la investigación y la colaboración” (LINK)
Esta herramienta visual, con forma de rueda, conocida como “Rueda del sabor del café” (Coffee Taster’s Flavor Wheel), tiene como objetivo identificar los sabores que se encuentran en cada café de especialidad: aquello que los distingue.
¿Cómo se usa la rueda del sabor del café
Para la SCA, el sabor es la mezcla del olfato y el gusto. La SCA nos presenta con 110 matices diferentes para describir el café. En el interior de la rueda se encuentran los sabores predominantes. Por ejemplo, alguno de ellos:
- Floral.
- Afrutado.
- Achocolatado.
- Dulce.
De adentro hacia fuera, le siguen los sabores secundarios que especifican más a los anteriores. Por ejemplo:
- Dulce:
- Azúcar morena.
- Vainilla.
- Aromas dulces.
- Dulce en general.
En el extremo exterior, es la última categorización que detalla aún más el sabor.
- Azúcar morena.
- Miel.
- Caramelizado.
- Syrup de Mapple.
- Melaza.
La importancia de la rueda del sabor del café:
La SCA brindó al sector cafetalero la posibilidad de unificar y estandarizar los criterios de sabor del café. Así mismo, es un documento en común que, internacionalmente se utiliza con el fin de analizar y describir el café.
“Como herramienta, está creada para ser intuitiva, agradable de usar y beneficiosa para aquellos que buscan analizar y describir cafés”, by The Specialty Coffee Association.
¿Por qué café de especialidad?
El café de especialidad recibe una certificación de la Specialty Coffee Association que acredita la ausencia de defectos en el grano verde. Por lo que, para que un café, como el Café de Especialidad Grano a Grano, sea considerado de “especialidad”, debe cumplir controles estrictos de la Specialty Coffee Association:
• 100% especie arábica.
• Cumplir requisitos de aroma, uniformidad, sabor, limpieza en taza, balance, acidez, cuerpo, y más.
• Su cultivo debe superar los 1.000 MSNM.
• Criterios específicos en el proceso de selección del grano.
¡Estamos orgullosos de la calidad que brindamos a nuestro clientes!
Revisa este link si quieres saber más información de la rueda del sabor del café.
